فرایند تهیه برنج دودی به این شکل است که خشک کن های استخری برنج در اتاقک هایی بسته قرار گرفته و دود و حرارت حاصل از سوخت هیزم توسط فن و مشعل خشک کن زیر شلتوک قرارگرفته در بستر خشک کن دمیده شده و طی ۱۰ روز تا دو هفته باعت خشک شدن و دودی شدن شلتوک می شود.

برخی افراد گمان میکنند برنج های دودی گونه ای از برنج هستند که به صورت جداگانه کشت میشوند. اما لازم به ذکر است که برنج های دودی همان برنج های عطری کشت شده توسط کشاورزان است که طی مراحل تولید به برنج دودی تبدیل میشوند. برنج های دودی رنگ تیره تری نسبت به برنج های عطری دارند